Sorbet à la tomate BIO et basilic
Par Yannick Germain,
Chef à l’Auberge au Bœuf
1 rue de l’église
67770 SESSENHEIM
www.auberge-au-boeuf.com
- 1 bouteille de jus de tomate BIO SAUTTER POM’OR (75 cl)
- ½ botte de basilic
- 1 citron
- sel et poivre (selon goût)
- 150 g de sucre
- 40 cl d’eau
- 2 pincées de sel de céleri
- quelques gouttes de Tabasco
Dans une casserole mettre l’eau et le sucre, porter à ébullition durant 3 minutes pour réaliser un sirop léger.
Dans un bol, mélanger le jus de tomate, le jus de citron, le sel, le poivre, le sel de céleri et le Tabasco, puis incorporer le sirop tiède.
Mettre dans la sorbetière et laisser turbiner.
Quand le sorbet arrive à consistance voulue, rajouter le basilic ciselé.
Servir dans un verre, nature ou accompagné de quelques légumes confits à l’huile d’olive et quelques gambas grillées.
Granité au jus de raisin blanc et au thym
Par Francette Loewenguth,
Chef à domicile
03 88 54 34 39 – 06 77 47 17 05
Francette.chefadomicile@orange.fr
Faire un sirop avec 200 g de sucre et 250 g d’eau : faire bouillir quelques instants, retirer du feu et y faire infuser 4 branches de thym frais. Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Mélanger au sirop de thym la même quantité de jus de raisin blanc SAUTTER, goûter et rajouter du jus de raisin blanc SAUTTER si nécessaire…
Transvaser dans un plat large pouvant être placé au congélateur.
Dés que le mélange commence à former des cristaux, gratter à l’aide d’une fourchette. Remettre au congélateur et gratter régulièrement jusqu’à ce que le granité ait la consistance voulue. (Il blanchit et double de volume).
Coupe Pom, Pom, Pom : Gelée, confite, en granité et séchées
Par Francette Loewenguth,
Chef à domicile
03 88 54 34 39 – 06 77 47 17 05
Francette.chefadomicile@orange.fr
Placer au fond de la coupe une gelée de jus de pomme :
Tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, faire fondre dans une cuillère à soupe d’eau chaude, puis incorporer dans 0,5 l de jus de pomme SAUTTER. Ajouter 1 pomme granny coupée en petits dés. Verser dans des coupes et faire prendre au froid.
Ajouter des pommes confites :
Eplucher 6 pommes, les couper en deux et les épépiner. Les ranger côté plat au fond dans un plat allant au four. Faire un caramel avec 250 g de sucre ; ajouter une cuillère à soupe d’eau pour le délayer un peu, arroser les pommes. Cuire au four à 170°C en arrosant souvent les pommes avec le caramel. Elles doivent être confites et prendre une belle couleur blonde. Laisser refroidir à température ambiante. Quand elles sont froides, les poser délicatement sur la gelée dans les verres.
Surmonter le tout d’un granité au cidre :
Faire un sirop de sucre avec 0,2 l d’eau et 150 g de sucre, refroidir et mélanger avec 1 bouteille de cidre brut SAUTTER . Faire prendre au congélateur. Une fois congelé, gratter à la fourchette pour obtenir des paillettes. Disposer le granité généreusement sur les pommes au moment de servir.
Décorer avec de fines tranches de pommes sucrées, puis séchées au four à 70°C.
Pommes au four et mirabelles au caramel d’épices
Pour 6 personnes :
- 6 pommes Golden
- 30 mirabelles entières dénoyautées
- 40 g de noix
- 40 g de raisins secs
- 280 g de sucre
- 16 cl de jus de pomme mirabelle SAUTTER
- 1 c. à café de 4 épices
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et évider les pommes.
Les installer dans un plat à four et déposer sur chacune d’elles une noisette de beurre demi sel et une cuillère à soupe de sucre semoule. Enfourner environ 1/2 h, en arrosant en cours de cuisson. Dans une casserole, cuire le sucre à sec avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir un caramel. Déglacer avec le jus de pomme mirabelle et réduire jusqu’à la nappe. Ajouter les épices, les raisins et les noix. Enrober les mirabelles de ce caramel. Servir à l’assiette une pomme confite au four et quelques mirabelles chaudes au sirop d’épices.
Charlotte à l’orange, au coulis à l’orange
Par Jacky Bletzacker,
Chef à l’Auberge à l’Agneau à Seltz
1 rte de Strasbourg 67470 SELTZ
www.restaurant-agneau.com
Pour 10 personnes:
- 24 biscuits cuillère
- 20 cl de jus d’orange SAUTTER
- 1 orange non traitée
- 80 g de blanc d’œuf
- 80 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fouettée
Pour le coulis :
- 25 cl de jus d’orange SAUTTER
- 100 g de sucre
- 10 g de fécule de pomme de terre
Chemiser un moule rectangulaire avec du papier film puis avec les biscuits cuillère.
Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre. Laisser battre 3 mn.
Chauffer le jus d’orange SAUTTER, ajouter la gélatine, et le zeste d’orange.
Mélanger le jus d’orange SAUTTER avec le blanc d’œuf puis incorporer la crème.
Couler l »appareil dans le moule chemisé avec les biscuits. Recouvrir le dessus avec des biscuits. Laisser prendre au frais pendant environ 12 heures.
Pour le coulis :
Mélanger la fécule avec un peu de jus d’orange SAUTTER
Chauffer le reste du jus d’orange SAUTTER avec le sucre.
Incorporer au fur et à mesure le mélange jus fécule jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Laisser refroidir.
Pain perdu de brioche au cidre sur coulis de fruits rouges
Recette issue du : « Petit traité savant du cidre »
Pour 6 personnes :
- 1 pain brioché tranché
- ½ litre de cidre cidre brut 4% SAUTTER
- 180 g de sucre en poudre
- ¼ litre de lait
- 180 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème épaisse
- Coulis de fruits rouges
Faire chauffer le cidre SAUTTER avec le sucre. Laisser refroidir. Battre les œufs et ajouter la crème puis le lait. Mélanger le tout. Mettre à tremper les tranches de brioche dans le mélange. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre devient noisette, y faire revenir les tranches de brioche sur chaque face.
Servir chaud sur un lit de coulis froid. Déguster sans modération.
