Parts
recette pour 10 personnes
Ingrédients
- 24 biscuits cuillère
- 20 cl de jus d’orange Sautter
- 1 orange non traitée
- 80 g de blanc d’œuf
- 80 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fouettée
- Pour le coulis : 25 cl de jus d’orange Sautter
- Pour le coulis : 100 g de sucre
- Pour le coulis : 10 g de fécule de pomme de terre
1 – Chemiser un moule rectangulaire avec du papier film puis avec les biscuits cuillère.
2 – Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre. Laisser battre 3 minutes.
3 – Chauffer le jus d’orange Sautter, ajouter la gélatine et le zeste de l’orange non traitée.
4 – Mélanger le jus d’orange avec le blanc d’œuf puis incorporer la crème.
5 – Couler l’appareil dans le moule chemisé avec les biscuits. Recouvrir le dessus avec des biscuits. Laisser prendre au frais pendant environ 12 heures.
Le coulis
1 – Mélanger la fécule avec un peu de jus d’orange Sautter.
2 – Chauffer le reste du jus d’orange Sautter avec le sucre.
3 – Incorporer au fur et à mesure le mélange jus/fécule jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Laisser refroidir.
Par Jacky Bletzacker – Chef à l’Auberge à l’Agneau, 1 route de Strasbourg – 67470 Seltz, Tél : 03 88 86 53 11, www.restaurant-agneau.com
