1 – Eplucher la mangue et la couper en lamelles.

2 – Parer les magrets puis les inciser sur le côté graisse.

3 – Les faire revenir dans la poêle, côté graisse en premier. Saler, poivrer et parsemer le sésame sur le côté graisse.

4 – Faire revenir le soja, les carottes et le poireau dans l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu de curry.

5 – Dans la poêle des magrets, jeter la graisse, mettre le sucre roux et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

6 – Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le jus de pomme et mangue Sautter. Laisser réduire de moitié.

7 – Ajouter le fond brun, monter au beurre, saler et poivrer. Si nécessaire, lier avec un peu de sauceline (ou autre liaison).

8 – Cuire le magret environ 10 minutes à 200°C.

9 – Le couper en tranche, poser sur un lit de soja, un cordon de sauce autour et quelques tranches de mangue.

Par Jacky Bletzacker – Chef à l’Auberge à l’Agneau, 1 route de Strasbourg – 67470 Seltz, Tél : 03 88 86 53 11, www.restaurant-agneau.com